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E
O grande medo do restaurante pela primeira vez é queapp bet sulabertura será um busto. Uma preocupação menor, como você 🌟 reagirá se for uma batida instantânea e maciça? Essa foi a situação app bet sul qual o chef irlandês Max Rocha encontrou-se 🌟 depois de abrir Cafe Cecilia no mês agosto 2024 num espaço com paredes brancas ao lado da Regent's Canal na 🌟 região leste Londres londrina!
"Foi tudo demais", lembra ele daquele primeiro ano de críticas brilhantes e mesas cheias pontilhadas com rostos 🌟 famosos (Nigella Lawson ravou sobre o pudim frito do pão ou manteiga). “Parecia que era onde todos queriam estar, mas 🌟 eu estava me colocando no inferno”.
Rocha tinha motivos para ficar ansioso. Ele havia cozinhado app bet sul alguns dos melhores restaurantes de 🌟 Londres – Spring, St John Bread & Wine e River Cafe - mas aos 32 anos não teve experiência na 🌟 execução daapp bet sulprópria culinária "Eu ainda estava pronto", admite ele Sua família era extremamente solidária Mas eles estabeleceram 🌟 um alto nível O seu pai é o designer João Rocka; A irmã mais velha dele Simone começou a usar 🌟 uma marca do estilo culto “Ele sentiu intensa pressão ao combinar com os outros”.
Ele trabalhou horas loucas, tentando fazer todo 🌟 o desenvolvimento do menu ele mesmo. Off the clock "para me entorpecer".
Max Rocha: “Meu pai começou sem nada e 🌟 quebrou. Eu queria fazer o mesmo.”
: Amit Lennon/The Observer
"Eu não era como, uma pessoa louca tendo um monte de festas 🌟 ou qualquer coisa [mas] eu poderia lidar com o trabalho e depois do emprego estava isolando-me. Eu já tinha estado 🌟 presente para a minha equipe; tudo foi à cabeça."
Depois de um ano Rocha bateu app bet sul uma parede e teve que 🌟 tirar algum tempo fora. Ele voltou se sentindo como outra pessoa, menos fixado no sucesso para melhorar o chefe do 🌟 negócio O quê mudou? "Eu parei com beber álcool ou tomar qualquer tipo das substâncias - dois anos atrás", ele 🌟 me diz orgulhosamente."Foi apenas a escolha certa pra mim fazer isso [entrevista] sobre as coisas mas não estou nervoso por 🌟 saber melhor da vida".
Ele também se jogou app bet sul exercício e está mais ansioso nos dias de hoje sobre as próximas 🌟 meias-maratonas do que provar a si mesmo na cozinha.
Três anos depois, o restaurante ainda está zumbindo durante café da manhã 🌟 e almoço. Em uma recente visita eu sentei entre famílias demolindo pratos onglet com batatas fritas (chips) um casal bem 🌟 vestido que supinava bacalhau escalfado app bet sul vegetais do verão – Café Cecilia é amado pelo mundo fashion londrino Os servidores 🌟 deslizam serenamente vestidos na camisa azul-marinho Simone Rocha...
Este mês, Rocha está publicando um livro de receitas do Café Cecilia com 🌟 alguns dos maiores sucessos da restauração. O capítulo inicial é dedicado ao pão Guinness que você pode combinar a cavala 🌟 patê ou desmoronar app bet sul torta e sorvete A receita vem das mães dele dette (que semeou seu amor pela comida 🌟 crescendo na cidade)
Há um capítulo atraente sobre massas, que Rocha aprendeu a fazer app bet sul uma trattoria de Copenhague e receita 🌟 para sálvia do fretti com anchovy fritti. O qual provoca alvoroço entre os regulares se ele cair fora da carta 🌟 alguma vez no menu A influência dos St John pode ser sentida na mistura das clássicaes britânicas ou francesa como 🌟 torta frango-alho francês (frango) – menos croquetes cabeça porco contém tudo isso surpreendentemente bem acompanhado por ingredientes simples cozinhados!
Em pessoa 🌟 Rocha é entusiasmado e auto-reflexão. Ele ri quando ele se lembra de como "bajulador" que era, ao começar a cheffing 🌟 e quão preparado estava para o imediatismo do sucesso da Café Cecilia - Agora parece surpreso porque além disso tem 🌟 um livro no caminho cuja estética pared combina com seu restaurante: “Eu tenho muita sorte”, continua dizendo...
Não que tenha inflado 🌟 seu ego: há apenas um par de pequenas 
s do Rocha na parte traseira entreapp bet sulequipe e fornecedores. "Eu 🌟 não queria ser o livro Max", insiste ele," Eu quis mais sobre a cafeteria." Ele dá maior destaque para suas 🌟 avós irlandesas ou Hong Kong ambas retratadas nas páginas iniciais - esta última Cecilia economizará dinheiro pra pai da 🌟 rocha viajar até Londres quando tinha 16 anos 'Sem ela' hoje".
Ele acabou dando o nome dela ao restaurante. Será que 🌟 ele consideraria abrir mais Cafe Cecilias?
"Eu costumava ser como, nunca. Mas ontem..." Ele se permite um breve momento para sonhar." 🌟 Eu gosto da ideia de uma boa jantar restaurante ”. Gosto do conceito que é a idéia dum lanchonete com 🌟 o melete rock'n 'roll app bet sul tunagem e eu gostei muito mais na abertura dos restaurantes Dublin ou Nova Iorque...". Então 🌟 ele verifica-se sozinho: “Muitas oportunidades chegaram mas não parece certo fazer nada ainda aqui quero cinco anos.”
Príncipe herdeiro, azeitona preta 🌟 e salada de queijo Graceburn.
Príncipe herdeiro, azeitona preta e salada de queijo Graceburn.
: Matthieu Lavanchy
Serve 2
Príncipe ou qualquer outro squash 🌟 de inverno.
14 (300g)
azeite de oliva
1 colher/spm
folhas de sálvia
8 grande
alho
2 dentes, esmagados.
queijo Graceburn
1 colher de sopa, mais uma colheres marinando óleo 🌟 do frasco.
molho de azeitona preta preto
(ver abaixo) 2 empilhadas tbsp.
sal e pimenta,
Pré-aqueça o forno a 160C ventilador/gás marca 4 e 🌟 forme uma assar com papel de cozimento.
Remova as sementes da abóbora e corte app bet sul quatro meias-luas. Coloque os cunhas de 🌟 smash numa tigela, adicione o azeite com uma pitada do sal a um moedor das pimentaes que se misturam ao 🌟 molho dos pães; deixe bem claro:
Coloque as cunhas, lado plano para baixo na folha forrada e polvilhe com 1 colher 🌟 de chá d'água. Cozinhe no forno por 30 minutos ou remova a lâmina durante mais trinta minutinhos até que esteja 🌟 totalmente cozido (Os horários podem variar ligeiramente dependendo da variedade smash usada).)
Deixe esfriar ligeiramente, reservando as folhas de sálvia cozida.
Para 🌟 servir, coloque as cunhas de abóbora quente app bet sul um prato e se desmoronar sobre o queijo. Colher a azeite molho 🌟 dressing-lo uniformemente dispersando ele mesmo Drizzle Graceburn óleo marinating no pratos do jantar para terminar com os folhas reservada Sálvia
Para 🌟 o molho de azeitona preta
azeitonas preta
250g, finamente picado.
willot
12, diced
vermelho chilli
1, semeado e cortado app bet sul cubos.
folha lisa salsa
um punhado, folhas colhidas 🌟 e finamente picadas.
alecrim
1 raminho, folhas colhidas e picadas finamente.
folhas marjoram
1 colher de sopa, finamente picado.
capers
50g, picado.
azeite extra virgem
150ml
Cabernet Sauvignon ou 🌟 outro vinagre de vinho tinto
45ml
sal e pimenta,
Coloque todos os ingredientes, exceto o óleo e vinagre app bet sul uma tigela para misturar. 🌟 Despeje no azeite de oliva com molhos azedo-debulhador (alho) ou misture bem depois tempere ao gosto do produto; use imediatamente/cobrir 🌟 na geladeira por até 5 dias!
cavala grelhada e tomate marinado (
acima)
Serve 2
tomates de inverno e/ou herheloom;
3,
cortado app bet sul fatias de 🌟 5 mm.
folhas de manjericão
um punhado, grosseiramente picado e folhas extras para servir.
folha lisa salsa
um punhado, folhas colhidas e grosseiramente picadas.
capers
1 🌟 colher de chá, grosseiramente picado.
azeite extra virgem
um bom glug, mais extra para o peixe
vinagre vinho tinto
1 colher/spm
cavala grande inteira
1, limpo 🌟 e com casca de alfinete (pede ao seu fornecedor para fazer isso)
sal e pimenta,
rábano creme fraiche
(veja abaixo)
Coloque os tomates app bet sul 🌟 uma tigela e adicione as ervas, depois despeje o azeite com vinagre. Tempere a temperadura do ovo ao sal ou 🌟 pimenta; deixe marinar enquanto prepara um peixe para cozinhar!
Aqueça uma panela de grelha (molhar) sobre o calor médio até que 🌟 quente. Tempere a pele e carne da cavala com sal, pimenta ou azeite para cozinhe-a facilmente na frigideira app bet sul lume 🌟 brando; tem boas marcas no molhe do forno:app bet sulpolpa rosa quase mudou cor ao se tornar mais escura – 🌟 isso deve levar 4-5 minutos dependendo das dimensões dos peixes
Transfira a cavala grelhada, o lado da pele para cima e 🌟 até uma placa de servir; organize os tomates app bet sul outro prato. Sirva com creme fraiche rabanete se quiser!
Para o creme 🌟 de rábano fraiche
creme fraiche
70ml
rábano fresco
30g, finamente ralado.
limão
zest rated de 1
vinagre vinho tinto
1 colher de chá
Misture todos os ingredientes app bet sul uma 🌟 tigela pequena até combinar. Use imediatamente ou cubra e mantenha na geladeira por 3 dias, sem precisar de mais nem 🌟 menos do que isso!
Chowder de haddock fumada
Fumado chucha de arinca.
: Matthieu Lavanchy
Serve 4
filé de haddock fumada
500g desossado, sem pele.
manteiga
150g, mais 🌟 uma pequena peça para os mexilhões.
chalotas
6, finamente picado.
alho
4 dentes, fatiados finamente.
tomilhos
2 sprigs, folhas colhidas.
batatas faro (cozimento)
1kg, descascado e app bet sul cubo
mesel,
16, 🌟 esfregado com barba removida.
cidra seca
50ml
leite,
600ml
sal e pimenta,
salsa picadas
para enfeitar
Guinness Pão
4 fatias torrada para servir (veja abaixo)
manteiga
Pelo pão,
Coloque a haddock app bet sul 🌟 uma panela, cubra com água e leve para um fogo de asa (ferver), depois deixe cozinhar por 20 minutos ou 🌟 até que o flocos carne. Retire da frigideira usando-se numa pástula deixando esfriar ligeiramente; então retire levemente os pedaços do 🌟 licor cozinhando através duma peneira fina num jarro mensurado
Em uma panela pesada separada, aqueça o manteiga e adicione as chalotas. 🌟 Alho com tomilhos para temperar sal ou pimenta app bet sul um lume médio por cerca de 10 minutos; até que os 🌟 choulos estejam macio mas não coloridos: Mexa nas batatas (e cozinhe sobre fogo mediano) durante 15-15 minute't suave(até ficar mole). 🌟 Deite 400ml do licor cozinhado/cozinhar), continue cozinhar mais 20minutoes!
Aqueça a manteiga app bet sul uma panela profunda sobre um calor alto até 🌟 que fervendo, depois adicione os mexilhões (tendo descartado quaisquer musculos abertos e não fechados quando batidos) para derramar na cidra. 🌟 Cubra com tampa de cozinha por 3-5 minutos ou antes da abertura dos moluscos; remova as valas do vaso sanitário 🌟 enquanto descarta qualquer coisa fechada no recipiente!
Quando fresco o suficiente para lidar, remova e descarte as conchas.
Usando uma colher entalhada, 🌟 transfira metade das batatas para um processador de alimentos. Depois volte à panela com purê; Misture o leite durante 10 🌟 minutos depois adicione os peixes ou mexilhões que se aquecem por toda parte: coloque a sopa app bet sul 4 tigelas (despeje-a) 🌟 enfeitando salsa picada no prato do forno até servir pão Guinness torrado na manteiga!
Guinness Pão
Guinness Bread Café
: Matthieu Lavanchy
Faz 1 🌟 pão
manteiga
para greasing
Refeição integral forte
farinha
400g.
planícies, de
farinha
100g.
sal fino
16g.
bicarbonato de sódio,
5g.
sementes de abóboras,
100g.
leitelho manteiga
200ml
Guinness Guiness
300ml
ovo ovos
1
jumbo aveias
20g.
Pré-aqueça o forno a 150C ventilador / 🌟 gás marca 312 e engraxar uma panela de pão 900g, manteiga bem app bet sul todos os cantos; caso contrário seu pães 🌟 vai ficar.
Coloque todos os ingredientes secos, exceto a aveia app bet sul uma tigela e combine. Despeje todas as matérias secas numa 🌟 taça separada para misturar junto até que esteja totalmente combinado!
Despeje os ingredientes molhados nos componentes secos e misture com uma 🌟 mão, mantendo a tigela estável junto à outra até que todos estejam bem combinados.
Usando a mão coberta de massa, coloque 🌟 o pão na panela e lave bem as mãos. Polvilhe sobre os aveias para depois marcar uma linha curta no 🌟 meio da massas usando um pequeno faca afiada n
Asse o pão no forno por 1 hora, depois remova e 🌟 dê uma ponta para fora da panela.
Retorne o pão a uma prateleira no forno e asse por cerca de mais 🌟 10 minutos, ou até que pareça vazio quando for tocado na parte inferior. Deixe esfriar app bet sul um rack para arames 🌟 Este pães vai manter- se durante 3 dias
Grão de presunto, feijão manteiga e repolho.
Alho-poró, feijão com manteiga e repolho.
: Matthieu 🌟 Lavanchy
Serve 4
presunto fumado hock
1 x 2 kg
cidra seca irlandesa
300ml
folhas de baías
2
vermelho chilli
1
pimenta-pimenta preta
10
savoy repolho
12, cortado app bet sul 4 cunhas.
manteiga
pequeno pedaço de 🌟 peça pequena
Feijei
400g pode, drenado.
mostarda dijon
2 colheres/spm
planas
folha salsaçaria
para servir, picado;
Coloque o azeite app bet sul uma panela pesada e cubra completamente com água, 🌟 depois leve para ferver. Uma vez que cozinhe; drene-o do presunto derreter as águas da tigela (ou seja: deixe secar), 🌟 então retorne ao prato novamente na frigideira – coloque um pouco mais à base dela - até colocar cidra no 🌟 forno ou adicione pimenta preta às folhas das baías dos pimentões! Leve os grãos cozidores antes mesmo disso...
Reservando o licor 🌟 de cozinha na panela, remova a garra e transfira-a para um rack até esfriar.
Enquanto isso, coloque as cunhas de repolho 🌟 na panela e cozinhe app bet sul fogo médio por 5 minutos ou até ficar macio. Remova o couve com uma colher 🌟 ranhurada para reservar a bebida alcoólica
Remova a carne do jarrete enquanto ainda está quente, desfiando-a com um garfo ou os 🌟 seus dentes app bet sul pedaços.
Coloque a manteiga, feijão de manteiga e repolho cozidos app bet sul uma panela limpa com um molho quente 🌟 para cozinhar; depois coloque-a nas tigelaes servidamente. Sirva o pão cheio da mostarda enfeitada à salsa!
Pão frito e pudim de 🌟 manteiga com creme frio.
Pão frito e pudim de manteiga com creme frio.
: Matthieu Lavanchy
Serve 5
pão brioche simples
6, reduzido pela metade.
ovos
4
leite,
370ml
rodízios
açúcar
180g 🌟 mais extra para poleirar.
único
cremes
370ml
óleo de girassol
para fritar profundamente
custard
(veja abaixo) refrigerado para servir.
Linha inferior e laterais de uma panela 900g com 🌟 papel assado (parqueamento), app bet sul seguida, coloque a metade do pão sobre o outro na frigideira.
Em uma tigela, bata juntos os 🌟 ovos de leite e açúcar app bet sul um copo com o pão para que tudo fique submerso. Cubra-se (embrulho plástico) no 🌟 papelão do saco ou coloque na geladeira durante a noite!
No dia seguinte, pré-aqueça o forno para 160C ventilador / gás 🌟 marca 4. Remova a película aderente e assar por 45 minutos. Em seguida deixe esfriar quando arrefecer cubra com 🌟 outro pedaço de papel cozido ou corte um cartão que coloque app bet sul cima do pudim na panela Adicione algo pesado 🌟 no topo como uma lata alimentar pra pressionar os pães da manhã ao ar livre (para relaxar).
No dia seguinte, vire 🌟 o pudim app bet sul um balcão de trabalho limpo e corte 5 fatias grossa. Coloque açúcar suficiente numa tigela rasa para 🌟 revesti-las depois que elas tiverem sido fritadas profundamente
Aqueça o óleo app bet sul uma frigideira profunda ou panela pesada e funda a 🌟 180C, até que um cubo de pão parda dentro 30 segundos. Reduza cuidadosamente 2 fatias do pudim por vez no 🌟 azeite quente para fritar profundamente durante 4 minutos nos lados da garrafa; depois cubra as rodelas com açúcar dos dois 🌟 lado à frente!
Para servir, despeje o creme frio app bet sul 5 tigelas e depois cubra com pão quente.
Para o creme, faz 🌟 750ml.
leite,
330ml
duplo double
cremes
330ml
baunilha feijão
, 1 comprimentos divididos e sementes raspadas.
gemas de ovos,
160g (910 ovos)
rodízios
açúcar
170g
Despeje o leite e creme app bet sul uma panela, 🌟 depois adicione a baunilha feijão de sementes para aquecer antes da fervura. Enquanto isso preencha um recipiente grande com gelo 🌟 no topo do pote ou outro vaso à prova d'água por cima!
Coloque as gemas de ovo e açúcar app bet sul uma 🌟 tigela à prova do calor, misture até combinar. Deite lentamente um grande recipiente da mistura quente sobre a clara-ovos com 🌟 o açucare bata constantemente para que não coaxar; depois retorne na panela (devolvido) ao forno ou cozinhando sob fogo médio 🌟 baixo mexente devagar junto às manchas das borrachaes – atingindo 83C num termômetro feito pelo produto sugarizadoraçairo!
Remova do calor, depois 🌟 passe imediatamente através de uma peneira chinois para a tigela colocada sobre o banho e deixe esfriar. Quando arrefecer cubra-a 🌟 até precisar usála app bet sul um recipiente hermético na geladeira por 3 dias ou mais;
Os potes de chocolate da Odette.
Os potes 🌟 de chocolate da Odette.
: Matthieu Lavanchy
Faz 5
escuros
chocolates
150g, quebrado app bet sul pedaços
ovos
5, separado.
rodízios
açúcar
30g.
duplo double
cremes
para chicotear
cookies Cookies
(opcional) para servir;
Derreta o chocolate app bet sul uma 🌟 tigela à prova de calor colocada sobre um pano com água fervente, certificando-se que a parte inferior da bacia não 🌟 toque na Água. Uma vez derreteu e retire do fogo para esfriar!
Bata as gemas de ovo e o açúcar app bet sul 🌟 uma tigela até que elas sejam consistência milkshake. Em um recipiente separado limpo, bata a clara do ovos com misturador 🌟 elétrico portátil para formar picos suaves;
Despeje o chocolate derretido app bet sul uma tigela limpa, depois misture as gemas com espátulas. Adicione 🌟 os brancos um terço por vez para dobrar suavemente dentro da mistura até 5 copos pequenos deixando 1 cm no 🌟 topo do creme; relaxe na geladeira antes que esteja pronto a servir!
Para montar, despeje um pouco creme app bet sul uma tigela 🌟 e chicoteie levemente com o batedor até que os picos suaves se formem; depois colher no topo do chocolate para 🌟 suavizar a superfície. Faça cada copo parecer como sendo pequeno Guinness: aproveite as panelas usando biscoitos ou por conta própria!
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